|
|
Houd 4 kleine roosjes apart. Doe de rest van de romanesco met de andere ingrediënten in een mixerbeker en maak er een puree van. Verdeel de puree over 4 timbaalvormpjes van 2dl inhoud.
Zet de vormpjes in een pan en vul die met water tot op 2/3 hoogte van de vormpjes. Kook zachtjes gedurende 15 minuten in affgesloten pan.
Haal de vormpjes uit de pan en laat ze afkoelen.
Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Snipper het sjallotje. Verwarm de olie in de koekenpan en fruit de sjallotjes. Als ze beginnen te bruinen doe je de champignons erbij en bak je die ligt aan. Doe de vers gesneden peterselie erbij en maak de champignons op smaak met zout en peper uit de molen.
Stort de timbaaltjes op 4 bordjes. Schep de champignons ernaast en garneer met een romanescoroosje.